寻觅古镇
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自贡毛牛肉
2020-04-20 16:42:48   来源:
 

      此品以光彩棕黄,坚实化渣 ,咸淡过度,醇香味长而知名。便可佐酒,又可零食,照顾轻易,保质期长,实为游览佳品。

      自贡毛牛肉选用上等牛肉切条,生条寸多长,先将血水漂净,经煮、卤、炒而成。制造时火候较为考究,煮至条肉断血便可,卤至条肉外观纤维压缩为度,炒作时至条肉表层松散发毛,并作最初一次调味,而后起锅晾冷便可食用。

      煮卤火候不到则不发毛,偏激则烂碎。

      1990年,在首届四川省名特风味小吃鉴定会上获名特小吃奖。

      自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”,明清以来均有制造,从来为官方所爱,可并瓜子糖块果碟,又可置酒席菜盘-。 自贡毛牛肉


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